A pásztortarhonya egy remek étel, a magyar konyha sok jellegzetes ízét magába zárja. Nagyon könnyű elkészíteni, és ha néhány tippre odafigyel az ember, akkor felejthetetlenül finom lesz!
A tippeket és a tökéletes pásztortarhonya két legfontosabb titkát lásd lejjebb a receptben!
A pásztortarhonya alapvetően egy „pusztában” készíthető étel, ahogy a neve is mutatja. Vagyis szabad tűzön is kiváló, de természetesen otthoni körülmények között is nagyon finoman el lehet készíteni.
Pásztortarhonya recept
- Első lépésben készítsd elő az alapanyagokat, mert főzés közben nem fogsz tudni ezzel foglalkozni (ezt hívják szaknyelven mise en place-nak). Húzd le a 30 dkg kolbász héját és vágd karikákra, pucold meg az 1 kg krumplit, vágd kockákra és tedd hideg vízbe, vágd kisebb darabokra a 150 g szalonnát és vágd apróra a 2 közepes fej hagymát.
A tökéletes pásztortarhonya első igazi titka a jó minőségű füstölt húsok (kolbász és szalonna). Tudom, hogy ez elvileg egy olcsó étel, de hidd el, ég és föld lesz a különbség, ha a szupermarketekben kapható, gyorsérlelt gagyit, vagy ha igazi jó házi szalonnát és kolbászt használsz. Próbáld meg beszerezni az utóbbit, megéri! Ha nem tudsz házit, akkor vegyél jobb minőségű terméket pl. hentestől, és kerüld a gyorsérlelésű és az ízfokozóval készített változatokat.
Én itt a képen 10 dkg mangalica zsírszalonnát és 5 dkg kolozsvári szalonnát használtam.
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 2 ek. zsírt vagy olajat. Tedd bele a tarhonyát, és nagy lángon pirítsd meg félig 3 perc alatt.
- Öntsd ki a tarhonyát egy tálba, és tedd félre.
A pásztortarhonyát lehet a szalonna pirításával kezdeni, és utána tenni bele a tarhonyát, akkor egy ütemben lehet elkészíteni. Szabad tűzön így javasolt, otthon viszont megéri ez a plusz mozdulat, mert kevésbé valószínű, hogy megég a szalonna.
- Tedd vissza az edénybe a szalonnát, és közepes lángon olvaszd ki a zsírját, pirítsd meg 2-3 perc alatt.
- Tedd vissza bele a tarhonyát, add hozzá a hagymát, és 2-3 percig pirítsd nagy lángon, néha megkeverve vagy rázva.
- Add hozzá a kolbászt, és szintén néha megkeverve vagy rázva pirítsd tovább nagy lángon 2-3 percig.
A tökéletes pásztortarhonya második titka éppen az, hogy a hozzávalókat a lehető legtovább pirítjuk, illetve minden hozzávalót megpirítunk. Sok recept egyszerűen annyit ír, hogy öntsd fel vízzel, dobáld bele a krumplit és a kolbászt, majd főzd meg. De teljesen más íze lesz az ételnek, ha a kolbászt is és a krumplit is hagyod pirulni egy kicsit.
A pásztortarhonyához szokás kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg egy kevés sűrített paradicsomot adni. Szerintem nem hiányzik belőle, enélkül is komplett lesz az étel íze, de ha gondolod, akkor ebben a fázisban add hozzá ezeket. 1 paradicsom, 1 fél zöldpaprika.
- Végül szórd meg 1 tk. pirospaprikával, és add hozzá a lecsöpögtetett krumplit. Keverd el, és ezzel is pirítsd még 2 percig.
- Öntsd fel 1,3 l vízzel, ízesítsd 1 tk. sóval és 1/8 tk. őrölt borssal.
A só mennyisége részben ízlés kérdése, részben pedig függ attól, hogy a pásztortarhonyába tett kolbász és szalonna mennyire volt sós. Inkább kevesebbet tegyél bele, és kóstold meg.
- Forrald fel és utána takaréklángon főzd 30 percig, fedő nélkül. 20 perc és 25 perc után keverd át egyszer, egyébként nem kell kevergetni.
- Utolsó lépésben is forgasd át, és nézd meg, hogy a krumpli és a tarhonya megpuhult-e. Ha esetleg nem, akkor 1 dl vizet önts még alá, és takaréklángon főzd 5 percig.
A pásztortarhonya tálalása
A pásztortarhonya igazából frissen jó. Persze melegítve is finom, de a tarhonya olyankor hajlamos összeállni, szóval ha lehet, akkor azonnal tálald.
Ez egy tökéletesen teljes fogás, tulajdonképpen semmi sem szükséges hozzá. Lehet mellé kínálni kenyeret, hiszen elég zsíros, illetve bármilyen savanyúsággal még finomabbá teheted.
A pásztortarhonya nagyon lakató étel, akár ebédre, akár vacsorára kiváló. Hideg időben egyszerűen tökéletes fogás. Ez a mennyiség étvágytól függően 6-10 személy számára is elegendő.
Jó étvágyat!
Pásztortarhonya
Hozzávalók
- 500 g tarhonya (kb. 550 ml)
- 300 g kolbász
- 150 g szalonna
- 1 kg krumpli
- 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej hagyma (150-200 g)
- 2 ek. olaj vagy zsír
- 1 tk. pirospaprika
- 1 tk. só
- 1/8 tk. őrölt bors
Elkészítés
- Első lépésben készítsd elő az alapanyagokat, mert főzés közben nem fogsz tudni ezzel foglalkozni. Húzd le a 30 dkg kolbász héját és vágd karikákra, pucold meg az 1 kg krumplit, vágd kockákra és tedd hideg vízbe, vágd kisebb darabokra a 150 g szalonnát és vágd apróra a 2 közepes fej hagymát.
- Egy nagy serpenyőben vagy lábasban hevíts fel 2 ek. zsírt vagy olajat. Tedd bele a tarhonyát, és nagy lángon pirítsd meg félig 3 perc alatt.
- Öntsd ki a tarhonyát egy tálba, és tedd félre.
- Tedd vissza az edénybe a szalonnát, és közepes lángon olvaszd ki a zsírját, pirítsd meg 2-3 perc alatt.
- Tedd vissza bele a tarhonyát, add hozzá a hagymát, és 2-3 percig pirítsd nagy lángon, néha megkeverve vagy rázva.
- Add hozzá a kolbászt, és szintén néha megkeverve vagy rázva pirítsd tovább nagy lángon 2-3 percig.
- Végül szórd meg 1 tk. pirospaprikával, és add hozzá a lecsöpögtetett krumplit. Keverd el, és ezzel is pirítsd még 2 percig.
- Öntsd fel 1,3 l vízzel, ízesítsd 1 tk. sóval és 1/8 tk. őrölt borssal.
- Forrald fel és utána takaréklángon főzd 30 percig, fedő nélkül. 20 perc és 25 perc után keverd át egyszer, egyébként nem kell kevergetni.
- Utolsó lépésben is forgasd át, és nézd meg, hogy a krumpli és a tarhonya megpuhult-e. Ha esetleg nem, akkor 1 dl vizet önts még alá, és takaréklángon főzd 5 percig.
Kipróbáltad a receptet?Let us know how it was!