Polpetti karaj egy igazán kiadós, laktató fogás olaszos ízvilággal. Ebben a receptben tésztával készítettem, így kerülhetett fel a tésztareceptek közé.
Mi az a polpetti karaj?
A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.
A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.
Polpetti karaj tésztával recept hozzávalók
Bolognai spagetti hozzávalók:
- 45 dkg spagetti (durumtészta)
- 50 dkg darált hús (pulyka)
- 1 db sárgarépa
- 1 db halványító zeller
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
- só
- bors
- 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
- 2 evőkanál olívaolaj
Sajttal sonkával töltött karajhoz:
- 4 szelet karaj
- 8 szelet sonka
- 10 dkg trappista sajt
- 10 dkg liszt
- 2 db tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
- só
- bors
- olaj
- tálaláshoz reszelt sajt
Polpetti karaj elkészítése
- A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.
- Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.
- Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.
- Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.
- Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált húst használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.
- A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.
- Sózd és borsozd a karajszeletek mindkét oldalát.
- Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.
- A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.
- Tekerd fel a karajt.
- Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:
- Tedd egy tálba a lisztet
- Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
- Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.
- Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.
- Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát, szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.
- Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.
- A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.
- Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.
Jó étvágyat hozzá!
A recept eredetileg a pampuska.com weboldalon jelent meg, ahol további recepteket is találsz.
Polpetti karaj
Hozzávalók
Bolognai spagettihez:
- 45 dkg spagetti (durumtészta)
- 50 dkg darált hús (pulyka)
- 1 db sárgarépa
- 1 db halványító zeller
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
- só
- bors
- 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
- 2 evőkanál olívaolaj
Sajttal sonkával töltött karajhoz:
- 4 szelet karaj
- 8 szelet sonka
- 10 dkg trappista sajt
- 10 dkg liszt
- 2 db tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
- só
- bors
- olaj
- tálaláshoz reszelt sajt
Elkészítés
- A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.
- Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.
- Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.
- Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.
- Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált húst használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.
- A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.
- Sózd és borsozd a karajszeletek mindkét oldalát.
- Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.
- A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.
- Tekerd fel a karajt.
- Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:● Tedd egy tálba a lisztet● Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.● Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.
- Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.
- Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát, szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.
- Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.
- A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.
- Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.
Kipróbáltad a receptet?Let us know how it was!