Polpetti karaj tésztával

Polpetti karaj egy igazán kiadós, laktató fogás olaszos ízvilággal. Ebben a receptben tésztával készítettem, így kerülhetett fel a tésztareceptek közé.

Mi az a polpetti karaj?

A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.

A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.

Polpetti karaj tésztával recept hozzávalók

Bolognai spagetti hozzávalók:

  • 45 dkg spagetti (durumtészta)
  • 50 dkg darált hús (pulyka)
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db halványító zeller
  • 1 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
  • bors
  • 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
  • 2 evőkanál olívaolaj

Sajttal sonkával töltött karajhoz:

  • 4 szelet karaj
  • 8 szelet sonka
  • 10 dkg trappista sajt
  • 10 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • bors
  • olaj
  • tálaláshoz reszelt sajt

Polpetti karaj elkészítése

  1. A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.
  2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.
  3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.
  4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.
  5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált húst használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.
  6. A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.
  7. Sózd és borsozd a karajszeletek mindkét oldalát.
  8. Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.
  9. A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.
  10. Tekerd fel a karajt.
  11. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:
    • Tedd egy tálba a lisztet
    • Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
    • Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.
  12. Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.
  13. Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát, szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.
  14. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.
  15. A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.
  16. Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.

Jó étvágyat hozzá!

A recept eredetileg a pampuska.com weboldalon jelent meg, ahol további recepteket is találsz.

Polpetti karaj

Polpetti karaj

Kerekesi Éva
Még nincs értékelés
Előkészítés 20 perc
Főzési idő 1 óra
Elkészítési idő 1 óra 20 perc
Fogás Ebéd, Főétel, Vacsora
Adag 4

Hozzávalók
  

Bolognai spagettihez:

  • 45 dkg spagetti (durumtészta)
  • 50 dkg darált hús (pulyka)
  • 1 db sárgarépa
  • 1 db halványító zeller
  • 1 db vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
  • bors
  • 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
  • 2 evőkanál olívaolaj

Sajttal sonkával töltött karajhoz:

  • 4 szelet karaj
  • 8 szelet sonka
  • 10 dkg trappista sajt
  • 10 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 10 dkg zsemlemorzsa
  • bors
  • olaj
  • tálaláshoz reszelt sajt

Elkészítés
 

  • A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.
  • Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.
  • Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.
  • Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.
  • Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált húst használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.
  • A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.
  • Sózd és borsozd a karajszeletek mindkét oldalát.
  • Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.
  • A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.
  • Tekerd fel a karajt.
  • Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:
    ●    Tedd egy tálba a lisztet
    ●    Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
    ●    Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.
  • Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.
  • Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát, szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.
  • Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.
  • A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.
  • Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.
Kipróbáltad a receptet?Let us know how it was!

Szólj hozzá!

Receptértékelés